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Top 5 des saveurs des Causses & Cévennes

Vos papilles vont se régaler

Producteurs des Causses et Cévennes, un terroir, une passion ! Les fermes et ateliers de production sont ici à taille humaine et les éleveurs ont à cœur de proposer un produit de qualité à l’image des paysages environnants.

Degustation de fromages
Degustation de fromages Fromagerie de Hyelzas

PARLONS FEDOU !

Les fromages des grands espaces au lait de brebis

La fromagerie de Hyelzas transforme le lait d'une dizaine d'éleveurs de brebis du causse Méjean et du causse de Sauveterre. Le Fédou ("brebis" en occitan) c'est une aventure familiale qui commence dans les années 70, qui devient un GAEC, puis une SARL en 1990. Aujourd'hui cette entreprise commercialise une large gamme de fromages qu'elle propose à la vente dans une boutique sur place, à la lisière de ce petit village d'une cinquantaine d'habitants au bord du causse Méjean... l'occasion d'une belle balade. 

Venez découvrir toutes les subtilités du métier de fromager et de notre histoire, nous vous attendons dans notre espace dédié aux animations pour un voyage instructif et surtout gourmand : Il se compose d’un film commenté par notre guide gourmand destination Occitanie et d’une dégustation de nos fromages de brebis.
Le + : On peut se composer une sacoche pour le pique-nique à la boutique.

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Le RoquefortMaison Gabriel Coulet

SUR LES TERRES DU ROQUEFORT 

MAISON GABRIEL COULET 

Le Roquefort Gabriel Coulet est le must du Roquefort : médaillé 5 fois au Concours Général Agricole de Paris, il est servi chez les grands chefs étoilés.
Cette maison Familiale fondée en 1872 est renommée pour la qualité de son Roquefort.
Elle propose une visite découverte gratuite pour découvrir les étapes de l’élaboration de ce célèbre fromage, et son histoire en remontant dans le temps. Pour clore la visite une dégustation de plusieurs Roqueforts différents, et une boutique de 150 produits du terroir : un plaisir pour nos papilles !

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LE PELARDON

Le petit fromage Rond AOC

La qualité d'un fromage de pélardon commence par celle du lait... des bêtes nourries à l'herbe ou au foin. Une partie des producteurs de pélardon sont contrôlés et certifiés "agriculture biologique" par Ecocert.  Le Pélardon est le petit fromage de chèvre emblématique des Cévennes : jeune, il présente une couleur crème. Fin et onctueux, son goût de noisette fait fondre.
Quelques semaines et sa croûte s'assombrit, il s'affermit et développe un goût de chèvre plus marqué qui enthousiasme les amateurs.
Après plusieurs mois de cave, le pélardon se concentre et se corse. Devenu cassant, il peut se râper ou se marier avec un bon rouge. Bon appétit !

Vous le retrouverez du pélardon aussi sur les étals des marchés, dans les restaurants ou fermes-auberges ou directement chez les producteurs.

Le Pélardon des Cévennes
Le Pélardon des CévennesFotolia
chèvre et ses petits
Francoise Cellier
Atelier fabrication du pelardonLa fermes des Cévennes

LE FROMAGE DE CHÈVRE VERSION DO IT YOURSELF  

Après avoir conduit le troupeau de chèvres aux pâturages, revêtez blouses et charlottes et entrez dans la fromagerie de la ferme des Cévennes pour participer à l’emprésurage, au caillage, au moulage :  toutes les étapes pour fabriquer le Pélardon, fromage de chèvre AOP. 

Lien vers page experience Ferme des Cévennes 

La Chataigneraie cévenole
La Chataigneraie cévenoleDamourette

La Châtaigne des Cévennes

L'arbre à pain

Surnommé l'arbre à pain, le châtaignier a nourri hommes et bêtes durant des siècles. La châtaigne se consommait essentiellement séchée en soupe, "la badjane", ou grillée dans la cheminée durant les "afachadas". Un temps délaissée, la châtaigneraie est, depuis peu, remise en valeur par des producteurs de châtaigne et des produits traditionnels comme les marrons au naturel et les confitures, ou revisitée comme les pâtisseries à base de farine de châtaigne, les glaces...

Un regain d'intérêt mérité tant du point de vue gastronomique que pour son bois . Le bois du châtaignier est également utilisé depuis des siècles dans l’élaboration des meubles mais aussi dans la création de pièces de gros œuvres comme les charpentes et les escaliers. On fabrique aussi des paniers que l’on appelle « bertoul » en langue occitane, que l’on peut retrouver dans certaines boutiques.

Les producteurs

Le vin des Gorges du Tarn

Le renouveau de la vigne

Le vin dans les Gorges du Tarn, est présent depuis les Romains. Au Moyen-âge les vignes prospéraient sur les coteaux des Gorges du Tarn. Chaque famille possédait son carré de vigne, sa petite cave et cultivait les "bancels" abruts (terrasses en occitan). Il était même servi sur la table des Évêques de Mende, préfecture de la Lozère. Depuis les années 60, la culture de la vigne était quasiment à l’abandon. En 2006, la vigne renaît dans les Gorges du Tarn avec l’installation de 2 viticulteurs (le Domaine de Gabalie et le Domaine des Cabridelles) qui mutualisent une cave dans le petit village d’Ispagnac. Les jardins en terrasse appelés « bancels », sont nettoyés, les murs en pierres sèches sont reconstruits et ce sont des hectares de vigne qui reprennent vie grâce au soutien de la collectivité et au travail acharné de ces viticulteurs passionnés. 

Les vins produits ont l’expression d’un terroir bien marqué, la vigne y est cultivée de façon « raisonnée » avec de nouveaux cépages au cœur du Grand Site National des Gorges du TarnVin, blanc, vin rosé ou vin rouge, on peut les trouver dans les restaurants, dans les boutiques paysannes, ou directement à la cave d'Ispagnac.

Le Domaine des Cabridelles
 

Vendage au domaine des Cabridelles
Vendage avec amis et famille Les Cabridelles
Vigne au coeur des Gorges du Tarn
Vigne au coeur des Gorges du Tarnoffice de tourisme

FOCUS : LA FRAISE d'ISPAGNAC

Les habitants ne s’y sont pas trompés en s’établissant au fond de ce vallon. Cette plaine alluvionnaire offre un ensoleillement idéal pour différentes cultures : la vigne, le maraîchage, les vergers… et sa douceur de vivre. Au printemps, il est agréable d’aller balader sur le chemin des rivières lors de la floraison des cerisiers.
Le vallon d’Ispagnac et son micro climat doux et ensoleillé a toujours été propice à la culture de la fraise. Aujourd’hui elle y tient toujours sa place. Elle est cultivée en pleine terre, de manière traditionnelle et familiale. On la trouve uniquement sur les marchés locaux ou directement au GAEC d'Ispagnac : du producteur au consommateur!

Miel des Cévennes
Miel des CévennesOlivier Prohin - Parc national des Cévennes

LE MIEL DES CEVENNES

UNE Origine Protégée IGP

L' IGP Le miel des Cévennes repose sur l’origine typiquement cévenole des fleurs butinées pour les produire. Toute de gamme de miels bien identifiés dont les 2 plus connus sont le miel de bruyère et le miel de châtaignier.

Le premier provient des bruyères et callunes, ces belles landes violettes à la fin de l’été. Le miel d’aspect cuivré, aux arômes de noisette au goût de caramel et de pain d’épice. Le miel de châtaignier est lui généralement foncé, aux arômes puissants avec une amertume plus ou moins prononcée. Il est prisé des amateurs de miels au goût corsé et s’utilise bien en cuisine.
 

Visite guidée : l'eau Minerale de QuezacFroggy Photos
Visite guidée  :  l'eau Minerale de Quezac
Visite guidée : l'eau Minerale de QuezacFroggy Photos

L'EAU DE QUEZAC

L'eau  naturellement gazeuse connue sous la bouteille bleue est née aux confins des Causses et Cévennes. Elle a une longue histoire derrière elle...
La source minérale de Quézac jaillit naturellement gazeuse au pied du village, la source de Quézac était déjà connue à l’époque gallo-romaine.  Au 18eme on en comprend mieux les propriétés chimiques et thérapeutiques de la source : l’eau de Quézac est riche en bicarbonates, en sodium, calcium et magnésium. Elle est, de plus, exempte de nitrates. Il faudra attendre 1859 pour qu'aient lieu les premiers travaux de captage par le docteur Commandré, propriétaire de la concession. L’histoire dit qu’il fut soigné à l’eau de Quézac pour un mal voisin du choléra. Guéri, il achète la concession de la source. Après des travaux de captage, l’eau est vendue en 1901 sous le nom de «Diva».  Dans les années 90 la source de Quézac est rachetée par le groupe Nestlé qui s'intéresse a cette eau gazeuse. Une usine d'embouteillage est construite sur l’autre rive du Tarn à Molines (commune d’Ispagnac) et développe la marque avec des spots publicitaires. La campagne publicitaire s'appuie à la fois sur la richesse de son patrimoine environnemental (la mention "Causses et Cévennes" figure au dos des bouteilles) mais aussi sur l’aspect légendaire...

Sur place, pour faire une pause : un parc, une aire de pique-nique et un parking gratuit

visite guidée  (saison estivale)